Pierogies et betteraves à feuilles

Préparation

1. 1

   Placer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 400°. Mélanger 11⁄2 lb de pommes de terre congelées et de pierogies au fromage (pull apart any qui sont collés ensemble) avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un bol moyen jusqu'à bien enrobé. Disposer en une seule couche sur une grande plaque de cuisson bordée; réserver le bol.

2. 2

   Mélanger deux paquets de 8,8 oz de betteraves cuites, drainées, coupées en 1⁄2" d'épaisseur, avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et 11⁄2 c. à thé. Morton casher sel dans un bol réservé; assaisonner de poivre fraîchement moulu. Disposer sur une plaque de cuisson; cuire jusqu'à ce que les pierogies soient gonflées et dorées dans les taches, 25 à 30 minutes.

3. 3

   Pendant ce temps, fouetter 1 échalote, haché finement, 1⁄4 tasse de vinaigre de vin rouge, 2 c. à soupe de graines de pavot, 2 c. à thé. Dijon moutarde, 1 c. à thé miel, et restant 1⁄3 tasse d'huile d'olive extra vierge dans un petit bol; assaisonner de sel et de poivre.

4. 4

   Étendre la crème sur les assiettes; garnir de pierogies et de betteraves. Dressage par-dessus; garnir de brins d'aneth. Assaisonner de poivre.

Avis