Pierogies et betteraves à feuilles

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1.5 lb 11⁄2 lb. pierogies de pommes de terre et de fromage congelés (comme Mme T
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe plus 1⁄3 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
• •2 2 emballages de 8,8 oz de betteraves cuites, égouttées, tranchés 1⁄2" d'épaisseur
• •1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •Poivre fraîchement moulu
• •1 1 échalote, hachée finement
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse vinaigre de vin rouge
• •2 c. à soupe 2 graines de pavot à soupe
• •2 c. à café 2 c. à thé moutarde de Dijon
• •1 c. à café 1 c. à thé miel
• •Graines de crème et d'aneth (pour servir)

Préparation

1. 1.Placer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 400°. Mélanger 11⁄2 lb de pommes de terre congelées et de pierogies au fromage (pull apart any qui sont collés ensemble) avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un bol moyen jusqu'à bien enrobé. Disposer en une seule couche sur une grande plaque de cuisson bordée; réserver le bol.
2. 2.Mélanger deux paquets de 8,8 oz de betteraves cuites, drainées, coupées en 1⁄2" d'épaisseur, avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et 11⁄2 c. à thé. Morton casher sel dans un bol réservé; assaisonner de poivre fraîchement moulu. Disposer sur une plaque de cuisson; cuire jusqu'à ce que les pierogies soient gonflées et dorées dans les taches, 25 à 30 minutes.
3. 3.Pendant ce temps, fouetter 1 échalote, haché finement, 1⁄4 tasse de vinaigre de vin rouge, 2 c. à soupe de graines de pavot, 2 c. à thé. Dijon moutarde, 1 c. à thé miel, et restant 1⁄3 tasse d'huile d'olive extra vierge dans un petit bol; assaisonner de sel et de poivre.
4. 4.Étendre la crème sur les assiettes; garnir de pierogies et de betteraves. Dressage par-dessus; garnir de brins d'aneth. Assaisonner de poivre.