Poulet de grenade à feuilles et de noyer

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1.5 lb 11⁄2 lb. cuisses de poulet désossées, sans peau (environ 6), sèches
• •6 c. à soupe 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •Poivre fraîchement moulu
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de vinaigre balsamique
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de mélasse de grenade
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
• •2 c. à café 2 cumin moulu
• •1 tasse 1 tasse de noix crues
• •1 1 gousse d'ail, râpée finement
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé de poivron rouge concassé
• •1 1 grand pétoncle, finement tranché sur une diagonale
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de feuilles de menthe (emballées), grandes feuilles déchirées
• •Graines de grenade (pour servir)

Préparation

1. 1.Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 425°. Mettre 11⁄2 lb. sans peau, cuisses de poulet désossées (environ 6), sèches, dans un grand bol. Arroser 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgin, assaisonner de sel casher et de poivre fraîchement moulu, et mélanger pour enrober.
2. 2.Fouetter 1⁄4 tasse de vinaigre balsamique, 1⁄4 tasse de mélasse de grenade, 3 c. à soupe. sauce Worcestershire et 2 cumin moulu dans une petite casserole. Arroser 3 c. à soupe sur le poulet; mélanger pour enrober. Incorporer une pincée de sel dans le reste de la sauce dans la poêle; réserver.
3. 3.Disposer le poulet sur une plaque de cuisson bordée et le rôtir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 13 à 16 minutes. Retirer du four.
4. 4.Pendant ce temps, faire griller 1 tasse de noix crues en une seule couche sur une autre plaque de cuisson bordée, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, 5–8 minutes. Retirer du four.
5. 5.Mettre la sauce réservée dans la poêle à feu moyen-vif et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et sirupeuse, environ 5 minutes.
6. 6.Chauffe-glace. Badigeonner le poulet de sauce, puis le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien doré et cloqué dans des taches, environ 5 minutes. Retirer du feu et brosser avec plus de sauce.
7. 7.Hacher grossièrement les noix et les transférer dans un bol moyen. Ajouter 1 girofle d'ail, râpé finement, 1⁄2 c. à thé de poivron rouge concassé, 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel, et restant 5 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et mélanger pour combiner le goût de noix.
8. 8.Transférer le poulet dans un plat et la cuillère de noyer. Éparpillement 1 gros pétoncle, finement tranché sur une diagonale, 1⁄4 tasse de feuilles de menthe, de grandes feuilles déchirées et quelques graines de grenade sur le dessus.