Salmon et Kale en feuilles

Préparation

1. 1

   Régler la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 450°F (250°C). Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les noix, la menthe, l'origan, 3 cuillères à soupe de graines de grenade, l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile et 1/4 de sel casher de cuillère à café à mélanger; réserver.

2. 2

   Dans un grand bol, ajouter le chou frisé et arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de sel casher. Massage ferme avec des mains propres jusqu'à ce que le chou commence à se faner et deviennent tendres, environ 1 minute. Ajouter les échalotes et mélanger. Étaler sur une plaque de cuisson bordée et cuire jusqu'à ce que le chou commence à vapeur et devient croquant autour de certains bords, environ 5 minutes. (Le mélange de chou peut sembler beaucoup à commencer, mais va se flétrir significativement comme il cuisine.) Retirer du four et pousser vers les bords extérieurs de la plaque de cuisson, laissant une clairière de 10 x 7 pouces au centre.

3. 3

   Faire revenir la plaque de cuisson avec 1 cuillère à soupe d'huile. Saumon de pâté sec; déposer la peau sur la partie huilée de la plaque de cuisson, espacer les filets à environ 1/4 de pouce. Saupoudrer de poivre et de 3/4 de sel casher. Arrosez avec l'huile de 1 cuillerée à soupe restante. Cuire jusqu'à ce que le saumon soit presque cuit et qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 120°F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse du saumon, de 8 à 12 minutes. Retirer du four et mélanger le chou.

4. 4

   Alors que le saumon cuit, mélanger le sirop d'érable et la mélasse de grenade dans une petite casserole et chauffer à feu moyen. Cuire, fouetter fréquemment, jusqu'à ce qu'il y ait un peu d'épaississement et de sirop, 4 à 5 minutes. Retirer du feu et fouetter dans la moutarde et le reste 1/2 cuillère à café casher sel. fouetter le beurre, quelques cubes à la fois, jusqu'à ce qu'il soit fondu et émulsifié. Une fois le saumon sorti du four, brosser le saumon avec 2 cuillères à soupe de sauce à la grenade et retourner la poêle au four. Tourner le four pour le griller et cuire jusqu'à ce que le saumon soit glacé et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du filet enregistre 120°F à 125°F pour le milieu, environ 2 minutes. (Autrement, faire cuire le saumon au degré de cuisson désiré.)

5. 5

   Retirer du four; arroser le saumon et le kale avec 3 cuillères à soupe de sauce grenade, mélanger la menthe sur le saumon et saupoudrer avec les autres 1 cuillère à soupe de graines grenade. Saupoudrer le saumon et le chou, si désiré. Servir immédiatement avec la sauce de grenade restante sur le côté.

Nutrition

calories

785 kcal

fatContent

52 g

fiberContent

5 g

sugarContent

29 g

sodiumContent

808 mg

proteinContent

42 g

cholesterolContent

138 mg

carbohydrateContent

40 g

saturatedFatContent

14 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis