Saucisse à feuilles avec salade de maïs, de pêche et de concombre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 épis de maïs, fourrés
• •4 4 pêches jaunes en dés
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• •2 lb saucisse chorizo de 2 lb
• •4 4 concombres perses, tranchés finement
• •1 1 pétoncles, parties blanches et vert clair seulement, tranchés finement
• •Zeste et jus de 2 limes (environ 1⁄4 tasse de jus)
• •1 c. à café 1 c. à thé, sel casher
• •0.5 1⁄2 grappe coriandre, grossièrement hachée (environ 1 tasse)

Préparation

1. 1.Placer une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 425°F.
2. 2.Placer 4 épis de maïs, écorché, et 4 pêches jaunes, en dés, sur une plaque de cuisson bordée et arroser avec 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge. Utilisez vos mains pour enrober tous les ingrédients de l'huile. Placer la saucisse chorizo de 2 lb sur la plaque de cuisson. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les pêches aient ramolli et que la saucisse soit cuite à travers, environ 25 minutes.
3. 3.Entre-temps, mélanger 4 concombres perses, tranchés finement, 1 pétoncle à grappes, parties blanches et vert clair seulement, tranchés finement, zeste et jus de 2 limes (environ 1⁄4 tasse de jus), 1 c. à thé sel casher, et restant 2 c. à thé huile d'olive extra vierge dans un bol moyen et remuer.
4. 4.Ajouter les pêches cuites et 1⁄2 grappe de coriandre, hachées grossièrement (environ 1 tasse), dans le bol avec les concombres. Placer le maïs sur une planche à découper et retirer les grains, puis les transférer dans le bol avec les concombres et remuer pour mélanger.
5. 5.Servir la saucisse chaude à côté de la salade.