Ham frais torréfié lentement avec glaçage à l'érable et au Bourbon

Préparation

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   Râper les oranges pour obtenir 1 c. à soupe de zeste; placer le zeste dans un bol moyen. Réfrigérer les oranges zestées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à rôtir avec du jambon. Ajouter le sel, la cassonade, l'ail, le thym, le romarin et les graines de fenouil au bol; mélanger.

2. 2

   Placer le jambon plat, côté coupé, sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau tranchant, retirer la peau, laissant une couche de 1/4 po à 1/2 po de graisse intacte. Couper la graisse en diagonale à intervalles de 1 pouce, en prenant soin de ne pas couper la viande. Placez le jambon sur son côté. Couper 1 poche horizontale (4 pouces de long) d'environ 2 1/2 à 3 pouces de profondeur au centre du côté plat coupé, en veillant à ne pas passer par le côté opposé.

3. 3

   Frotter la moitié (environ 1/2 tasse) du mélange de sel dans la poche de jambon. Frotter l'extérieur du jambon avec le reste du mélange de sel (environ 1/2 tasse). Transférer le jambon dans une grande assiette ou une plaque de cuisson bordée, et réfrigérer, à découvert, pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.

4. 4

   Régler le four à la position la plus basse et préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Placer une grille de torréfaction dans une grande casserole. Couper les oranges réservées en tranches d'épaisseur de 1/3 pouce; placer dans une couche uniforme sur le fond du rack. Placer le jambon, côté plat vers le bas, centré sur les tranches d'orange. Verser 3 tasses d'eau dans la poêle à rôtir. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre soit inséré dans le centre du jambon, à proximité mais sans toucher l'os, enregistrant 130°F (54°C), 2 1/2 à 3 heures. Retirer le jambon du four et augmenter la température du four à 450 °F (250 °C).

5. 5

   Dans un petit bol, fouetter le sirop d'érable, le bourbon, la moutarde et le poivre noir. À l'aide d'une brosse à pâtisserie, brosser le jambon avec la moitié (environ 2 1/2 cuillères à soupe) de glaçure; cuire jusqu'à ce que la glaçure soit réglée et commencer à brunir, 10 minutes. Badigeonner le jambon avec la glaçure restante; faire tourner la poêle et continuer à cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans le centre du jambon.

6. 6

   Transférer le jambon sur une planche à tailler, côté plat vers le bas, et laisser reposer au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures. (Comme il repose, la température interne du jambon augmentera comme il repose à environ 150°F à 155°F.) Couper le jambon en tranches d'épaisseur de 1/4 po. Disposer les tranches sur un plateau, et humidifier légèrement avec les jus de cuisson restants. Servir, passer les jus de cuisson restants séparément.

Nutrition

calories

345 kcal

fatContent

11 g

fiberContent

1 g

sugarContent

11 g

sodiumContent

3431 mg

proteinContent

48 g

cholesterolContent

137 mg

carbohydrateContent

13 g

saturatedFatContent

2 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis