Salade d'asperges tachetées

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 bouquet d'asperges, parés, coupés en 3" pièces
• •2 2 citrons, 1 jus, 1 tranche
• •1 1 échalote moyenne, hachée finement
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •Parmesan rasé (pour salade); plus pour servir (facultatif)
• •Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation

1. 1.Mélanger 1 bouquet d'asperges, parés, coupés en 3" morceaux, 2 citrons, 1 jus, 1 tranche, 1 échalote moyenne, hachée finement, et 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le parmesan rasé comme désiré; assaisonner de sel casher et de poivre fraîchement moulu. Fermer le sac, puis, à l'aide d'une épingle à roulettes, livre délicatement les asperges jusqu'à ce que certains morceaux soient cassés et certains restent intacts (ne va pas trop fou). Refroidir au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures.
2. 2.Quand vous êtes prêt à servir, goûtez une salade d'asperges et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Transférer dans un grand bol peu profond et garnir de parmesan plus rasé si désiré.