Tacos de porc décortiqués

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 lb 1 lb de porc haché
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe chaud fumé espagnol paprika
• •2 c. à café 2 cumin moulu
• •1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 3⁄4 c. à thé Morton sel casher
• •8 8 tortillas à la farine de 6 po
• •Oignon blanc finement haché, ananas finement haché, feuilles de coriandre aux tiges tendres et quartiers de chaux (pour servir)

Préparation

1. 1.Placer une grille dans le tiers supérieur du four; chauffer le grille-pain. Mélanger délicatement 1 lb de porc moulu, 1 c. à soupe de poudre d'ail, 1 c. à soupe de paprika espagnol fumé chaud, 2 c. à thé de cumin moulu et 11⁄2 c. à thé de cristal diamant ou 3⁄4 c. à thé. Morton casher sel dans un grand bol avec une fourchette ou vos mains à combiner.
2. 2.Divisez le mélange de porc parmi huit tortillas de farine ou de maïs de 6 po (environ 3 c. à soupe chacune). Placer une tortilla sur une planche à découper, une plaque ou une surface propre. À l'aide d'une fourchette ou de vos mains, écrasez et étalez finement le mélange de viande jusqu'aux bords de la tortilla. Transférer sur un support de fil à l'intérieur d'une plaque de cuisson bordée. Répéter avec les tortillas restantes, se chevauchant très légèrement sur le rack (il sera plein).
3. 3.Faire griller les tacos jusqu'à ce que les tortillas commencent à s'ombrager et les boucler un peu aux bords et que la viande soit brune (elle peut rétrécir un peu), environ 4 minutes (regardez-les attentivement).
4. 4.Ajouter les tacos avec l'oignon blanc finement haché, l'ananas finement haché, et les feuilles de coriandre avec les tiges tendres. Servir avec des coins de chaux pour presser.