Courgettes écrasées, sauce tahini-gingembre

Préparation

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   Placez 2 lb de courgettes moyennes (environ 5), coupées en deux puis en tronçons de 5 cm d'épaisseur, et 1 c. à soupe de sel kasher Diamond Crystal ou 1¾ c. à café de Morton dans un grand sac plastique refermable. Fermez-le, puis écrasez délicatement les courgettes avec un rouleau à pâtisserie pour briser certains morceaux en plus petits. (N'en faites pas trop ; vous voulez que certains gros morceaux restent intacts.) Transférez les courgettes dans une passoire posée dans un grand saladier et laissez égoutter au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

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   Pendant ce temps, fouettez 1 morceau de gingembre de 2,5 cm pelé et finement râpé, 1 gousse d'ail finement râpée, ¼ tasse plus 1 c. à soupe de tahini, ¼ tasse de sauce soja, 2 c. à soupe de cassonade brune, 2 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, 1 c. à soupe de sriracha et 2 c. à café d'huile de sésame grillé dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse.

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   Ajoutez les courgettes égouttées à la sauce, en les pressant dans la passoire si besoin et en laissant l'eau rendue de côté. Mélangez les courgettes pour bien les enrober ; goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.

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   Transférez les courgettes dans un grand plat creux et garnissez de graines de sésame blanc grillées et de brins de coriandre si vous le souhaitez.

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