Courgettes écrasées, sauce tahini-gingembre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 lb 2 lb de courgettes moyennes (environ 5), coupées en deux puis en tronçons de 5 cm d'épaisseur
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sel kasher Diamond Crystal ou 1¾ c. à café de Morton, plus un peu
• •1 1 morceau de gingembre de 2,5 cm, pelé et finement râpé
• •1 1 gousse d'ail, finement râpée
• •0.25 tasse ¼ tasse plus 1 c. à soupe de tahini
• •0.25 tasse ¼ tasse de sauce soja
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de cassonade brune
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sriracha
• •2 c. à café 2 c. à café d'huile de sésame grillé
• •Graines de sésame blanc grillées et brins de coriandre (pour servir ; facultatif)

Préparation

1. 1.Placez 2 lb de courgettes moyennes (environ 5), coupées en deux puis en tronçons de 5 cm d'épaisseur, et 1 c. à soupe de sel kasher Diamond Crystal ou 1¾ c. à café de Morton dans un grand sac plastique refermable. Fermez-le, puis écrasez délicatement les courgettes avec un rouleau à pâtisserie pour briser certains morceaux en plus petits. (N'en faites pas trop ; vous voulez que certains gros morceaux restent intacts.) Transférez les courgettes dans une passoire posée dans un grand saladier et laissez égoutter au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.
2. 2.Pendant ce temps, fouettez 1 morceau de gingembre de 2,5 cm pelé et finement râpé, 1 gousse d'ail finement râpée, ¼ tasse plus 1 c. à soupe de tahini, ¼ tasse de sauce soja, 2 c. à soupe de cassonade brune, 2 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, 1 c. à soupe de sriracha et 2 c. à café d'huile de sésame grillé dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. 3.Ajoutez les courgettes égouttées à la sauce, en les pressant dans la passoire si besoin et en laissant l'eau rendue de côté. Mélangez les courgettes pour bien les enrober ; goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
4. 4.Transférez les courgettes dans un grand plat creux et garnissez de graines de sésame blanc grillées et de brins de coriandre si vous le souhaitez.