Chou étouffé

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •4 4 litres d'eau
• •1 1 jarret de jambon moyen
• •1 1 gros jarret de porc
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de graisse de bacon
• •1 1 gros chou - lavé, évidé, coupé en quartiers puis en tranches de 5 cm
• •sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• •2.5 tasse 2,5 tasses de bouillon de poulet

Préparation

1. 1.Mélangez l'eau, le jarret de jambon et le jarret de porc dans une grande marmite. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur, environ 2 heures. Égouttez et réservez la viande pour la laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes.
2. 2.Retirez la viande du jarret de porc, coupez-la en bouchées et placez-la dans un bol. Retirez la peau et la viande du jarret de jambon, coupez-les en très petits morceaux et ajoutez-les au bol, en omettant la peau si vous préférez.
3. 3.Faites chauffer la graisse de bacon dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer. Ajoutez 1/4 du chou dans la poêle chaude et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri, environ 3 minutes. Ajoutez 1/4 du mélange de viande. Ajoutez encore 1/4 du chou, en faisant cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri, environ 3 minutes, suivi d'encore 1/4 du mélange de viande. Répétez jusqu'à ce que tout le chou et toute la viande soient ajoutés. Salez et poivrez. Si le mélange attache à la poêle, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet.
4. 4.Ajoutez lentement le reste du bouillon de poulet au mélange de chou et de viande dans la poêle, mélangez bien, et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, 30 à 45 minutes.