Soufflé au Soumaintrain par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 soumaintrain affiné
• •50 cl lait entier
• •90 g beurre
• •60 g farine de blé T55
• •6 oeufs
• •2 blancs d'oeuf
• •sel et poivre

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 170°C.
2. 2.Beurrez votre moule et laissez au frais.
3. 3.Chauffez le beurre restant dans une casserole ; ajoutez la farine et faites cuire le roux pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen. Versez dessus le lait en remuant sans cesse hors du feu. Continuez jusqu’à épaississement. Salez, poivrez.
4. 4.Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes, le fromage dans la béchamel. Mélangez. Transvasez le tout dans un saladier.
5. 5.Fouettez les blancs en neige ferme. Ajoutez un tiers à la préparation et fouettez vivement ; ajoutez le reste à la spatule-maryse.
6. 6.Versez dans le moule à soufflé et enfournez pour 30 à 35 minutes.