Soupe de courges & pois chiches par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •100 g pois chiches cuits au naturel
• •200 g épinards frais
• •1 kg potimarron ou de potiron
• •1 c. à café curcuma moulu
• •1 c. à café cumin moulu
• •1 /2 bottes de persil plat
• •1 l bouillon de légumes
• •1 pincée piment d'Espelette
• •huile d'olive
• •sel et poivre du moulin

Préparation

1. 1.Lavez la courge, épépinez-la et coupez-la en gros cubes (gardez la peau pour le potimarron). Faites revenir les morceaux de courge dans une sauteuse avec huile et épices pendant 5 minutes. Versez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
2. 2.Lavez et équeutez les épinards et jetez-les dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Laissez cuire 1 à 2 minutes de plus. Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette.
3. 3.Répartissez les légumes avec leur bouillon dans quatre assiettes creuses et parsemez le persil effeuillé. Dégustez bien chaud.