Soupe de lentilles corail au curry et lait de coco

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •450 g Lentilles corail
• •60 cl Lait de coco
• •60 cl Bouillon de légumes
• •600 g Tomates pelées en conserve
• •1 Oignon
• •2 cuil. à soupe Huile d’olive
• •3 cuil. à café Curry en poudre
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Commencez par éplucher et hacher l'oignon grossièrement.
2. 2.Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec le curry pendant environ 5 minutes.
3. 3.Versez le lait de coco, mélangez bien et laissez réduire pendant 5 minutes.
4. 4.Incorporez les lentilles corail, les tomates concassées et le bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
5. 5.Une fois la cuisson terminée, mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et servez-la bien chaude.