Soupe rouge algérienne aux épices orientales

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •300 g Agneau
• •125 g Pois chiches
• •80 g Vermicelle(s)
• •3 Tomate(s)
• •2 Carotte(s)
• •1 Courgette(s)
• •1 Navet(s)
• •2 Branches Céleri
• •2 c. à soupe Concentré de tomates
• •6 cl Huile d'olive
• •1 c. à café Curcuma
• •1 c. à café Paprika
• •1 c. à café Ras el-hanout
• •2 branche(s) Coriandre fraîche
• •2 Oignon(s)
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.La veille : trempage des pois chiches : Commencez par mettre les pois chiches à tremper dans un grand bol d'eau la veille. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les de côté, ils seront prêts pour la suite.
2. 2.Préparation des légumes, de l'oignon et des tomates : Épluchez tous les légumes et coupez-les en gros dés. Pendant ce temps, émincez l'oignon et pelez les tomates. Réservez le tout.
3. 3.Saisie de la viande : Découpez la viande en petits morceaux. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte, puis faites-y dorer la viande environ 2 minutes de chaque côté pour bien la caraméliser.
4. 4.Ajout des légumes et cuisson ensemble : Ajoutez les légumes, les tomates et l'oignon dans la cocotte avec la viande, et laissez le tout revenir ensemble pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
5. 5.Épices, sel et poivre : C'est le moment d'ajouter toutes vos épices, puis de saler et poivrer selon votre goût. Mélangez bien pour que les saveurs s'imprègnent dans la préparation.
6. 6.La coriandre fraîche : Ciselez la coriandre et incorporez-en la moitié dans la cocotte. Gardez le reste de côté, vous en aurez besoin pour la décoration au moment de servir.
7. 7.Ajout de l'eau et début de cuisson : Versez 1,5 litre d'eau dans la cocotte et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu vif pendant 20 minutes pour que la viande et les légumes commencent à bien cuire.
8. 8.Vermicelles, concentré de tomates et pois chiches : Ajoutez le concentré de tomates, les vermicelles et les pois chiches égouttés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
9. 9.Service et décoration : Votre chorba algérienne est prête ! Servez-la bien chaude et parsemez chaque bol d'un peu de coriandre fraîche pour une belle présentation.