Salade de lentilles et carottes épicée

Préparation

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   Versez 1½ tasse de lentilles vertes du Puy, triées, rincées, et 2 c. à soupe de sel kasher Diamond Crystal ou 1 c. à soupe plus ½ c. à café de sel kasher Morton dans une casserole moyenne d'eau bouillante. Baissez à feu moyen et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tout juste tendres, environ 20 minutes. Égouttez et réservez.

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   Faites griller ½ tasse d'amandes ou de noix de cajou salées et grillées, grossièrement hachées, dans une petite casserole à feu moyen-doux, en secouant souvent la casserole, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Transférez dans une assiette.

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   Essuyez la casserole et faites cuire 3 gousses d'ail, émincées finement, et ½ tasse d'huile d'olive vierge extra dans la casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, 2 à 3 minutes. Ajoutez ¾ tasse de raisins secs dorés ou de canneberges séchées et faites cuire, en remuant la casserole, jusqu'à ce qu'ils commencent à gonfler, environ 30 secondes. Ajoutez 1 c. à soupe de coriandre moulue, ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu, ¼ c. à café de flocons de piment rouge écrasés (si vous en utilisez), et ¼ c. à café de cannelle moulue ; faites cuire, en remuant la casserole, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.

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   Transférez immédiatement dans un grand saladier et incorporez ⅓ tasse de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, et la ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café de sel kasher Morton restante. Ajoutez 680 g de carottes (environ 9 moyennes), brossées, équeutées, râpées sur les gros trous d'une râpe à fromage, 1 tasse (bien remplie) de coriandre ou de persil grossièrement haché, et les lentilles réservées et mélangez délicatement. Si vous avez le temps, laissez reposer la salade 10 minutes.

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   Au moment de servir, goûtez la salade et ajoutez du vinaigre et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Garnissez d'amandes. À préparer à l'avance : la salade (sans les amandes) peut être préparée 4 jours à l'avance. Transférez dans un contenant hermétique ; couvrez et réfrigérez. Conservez les amandes dans un contenant hermétique séparé à température ambiante.

Avis