Salade de lentilles et carottes épicée

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1.5 tasse 1½ tasse de lentilles vertes du Puy, triées, rincées
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe plus ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou 1 c. à soupe plus ¾ c. à café de sel kasher Morton, réparties, plus un peu plus
• •0.5 tasse ½ tasse d'amandes ou de noix de cajou salées et grillées, grossièrement hachées
• •3 3 gousses d'ail, émincées finement
• •0.5 tasse ½ tasse d'huile d'olive vierge extra
• •0.75 tasse ¾ tasse de raisins secs dorés ou de canneberges séchées
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de coriandre moulue
• •0.5 c. à café ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• •0.25 c. à café ¼ c. à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
• •0.25 c. à café ¼ c. à café de cannelle moulue
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ tasse (ou plus) de vinaigre de cidre
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• •1.5 lb 680 g de carottes (environ 9 moyennes), brossées, équeutées, râpées sur les gros trous d'une râpe à fromage
• •1 tasse 1 tasse (bien remplie) de coriandre ou de persil grossièrement haché

Préparation

1. 1.Versez 1½ tasse de lentilles vertes du Puy, triées, rincées, et 2 c. à soupe de sel kasher Diamond Crystal ou 1 c. à soupe plus ½ c. à café de sel kasher Morton dans une casserole moyenne d'eau bouillante. Baissez à feu moyen et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tout juste tendres, environ 20 minutes. Égouttez et réservez.
2. 2.Faites griller ½ tasse d'amandes ou de noix de cajou salées et grillées, grossièrement hachées, dans une petite casserole à feu moyen-doux, en secouant souvent la casserole, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Transférez dans une assiette.
3. 3.Essuyez la casserole et faites cuire 3 gousses d'ail, émincées finement, et ½ tasse d'huile d'olive vierge extra dans la casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, 2 à 3 minutes. Ajoutez ¾ tasse de raisins secs dorés ou de canneberges séchées et faites cuire, en remuant la casserole, jusqu'à ce qu'ils commencent à gonfler, environ 30 secondes. Ajoutez 1 c. à soupe de coriandre moulue, ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu, ¼ c. à café de flocons de piment rouge écrasés (si vous en utilisez), et ¼ c. à café de cannelle moulue ; faites cuire, en remuant la casserole, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.
4. 4.Transférez immédiatement dans un grand saladier et incorporez ⅓ tasse de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, et la ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café de sel kasher Morton restante. Ajoutez 680 g de carottes (environ 9 moyennes), brossées, équeutées, râpées sur les gros trous d'une râpe à fromage, 1 tasse (bien remplie) de coriandre ou de persil grossièrement haché, et les lentilles réservées et mélangez délicatement. Si vous avez le temps, laissez reposer la salade 10 minutes.
5. 5.Au moment de servir, goûtez la salade et ajoutez du vinaigre et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Garnissez d'amandes. À préparer à l'avance : la salade (sans les amandes) peut être préparée 4 jours à l'avance. Transférez dans un contenant hermétique ; couvrez et réfrigérez. Conservez les amandes dans un contenant hermétique séparé à température ambiante.