Salade de haricots au citron vert piquant

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •2 2 citrons verts
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive
• •0.25 c. à café 1/2 c. à café de tajín ou de piment en poudre
• •400 g 1 boîte de 400 g de haricots mélangés égouttés
• •5 5 tomates cerises hachées finement
• •0.5 1/2 boîte de 198 g de maïs (ou environ 75 g de maïs surgelé décongelé)
• •0.5 1/2 petit oignon rouge ou une échalote, coupé en petits dés
• •0.25 1/2 concombre coupé en petits dés
• •une petite poignée de persil ciselé finement
• •8 8 feuilles de menthe ciselées finement
• •une poignée de chips tortilla de maïs
• •2 2 c. à soupe bombées de jalapeños en tranches

Préparation

1. 1.Zestez 1 citron vert dans un petit bol, puis retirez la peau et la membrane blanche des deux. Détaillez les citrons verts en segments, puis mettez les segments dans un grand bol et pressez le jus de toute la peau et du cœur des citrons verts dans le petit bol avec le zeste. Mélangez l'huile d'olive et le tajín ou le piment en poudre au jus et réservez.
2. 2.Mettez les haricots, les tomates, le maïs, l'oignon, le concombre, le persil et la menthe dans le bol avec les segments de citron vert et mélangez. Assaisonnez à votre goût.
3. 3.Si vous transportez la salade, disposez-la en couches dans un ou deux contenants. Commencez par verser la vinaigrette, puis le mélange de haricots, les chips tortilla (que vous devrez peut-être casser un peu), puis les jalapeños. Secouez juste avant de servir ou versez dans des bols et mélangez. Sinon, si vous servez aussitôt, mélangez le mélange de haricots à la vinaigrette puis parsemez de chips tortilla et de jalapeños.