Soupe de boulettes printanière

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive
• •2 2 carottes finement hachées
• •400 g 1 boîte de 400 g de haricots blancs égouttés et rincés
• •1 l 1 litre de bon bouillon de poulet
• •20 20 boulettes de viande restantes (voir ci-dessous)
• •200 g 200 g de sauce tomate restante (voir ci-dessous)
• •200 g 200 g de petits pois surgelés
• •250 g 250 g de tortellini épinards-ricotta
• •200 g 200 g d'épinards
• •1 1 citron (le zeste, et coupé en quartiers)
• •1 petite poignée d'aneth finement haché
• •parmesan et pain croustillant pour servir

Préparation

1. 1.Chauffez l'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Incorporez les carottes et faites cuire 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elles aient pris un peu de couleur. Versez les haricots et le bouillon de poulet et portez à frémissement doux. Ajoutez les boulettes restantes, la sauce et les petits pois surgelés et laissez bouillonner quelques minutes. Incorporez les tortellini et faites cuire 2 min, en incorporant les épinards à mesure qu'ils commencent à remonter à la surface. Assaisonnez selon le goût avec du sel, du poivre et le zeste de citron.
2. 2.Parsemez d'aneth et servez avec un peu de parmesan râpé, du pain croustillant et des quartiers de citron à côté.