Stargazy pie (tourte aux sardines)

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •3 3 œufs
• •une pincée de pistils de safran
• •150 ml 150 ml de lait entier
• •une grosse noix de beurre
• •1 1 gros poireau haché
• •6 6 tranches de bacon fumé hachées
• •1 1 pomme de terre farineuse (environ 250 g), coupée en cubes de 1 cm
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de farine
• •300 ml 300 ml de crème liquide entière
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de ciboulette finement hachée
• •6 6 grosses sardines ou 3 petits maquereaux, ouverts en papillon avec les têtes laissées (arêtes centrales et queues retirées)
• •320 g 1 rouleau de 320 g de pâte feuilletée

Préparation

1. 1.Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y délicatement deux des œufs. Faites bouillir 9 min, puis égouttez et passez sous l'eau froide. Une fois refroidis, écalez-les et hachez-les grossièrement. Pendant ce temps, mettez le safran dans une tasse, versez le lait et réservez.
2. 2.Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez le poireau, le bacon et les pommes de terre, et faites cuire doucement 10 min. Incorporez la farine et faites cuire 2 min. Ajoutez le lait safrané petit à petit, en remuant bien, puis portez à frémissement et faites cuire 5 min jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Versez la crème, puis incorporez les œufs hachés et la ciboulette, et un peu d'assaisonnement.
3. 3.Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Versez la sauce à la crème dans un plat rectangulaire allant au four et disposez les poissons, les têtes pointées vers le haut. Déroulez la pâte, en faisant des fentes pour laisser dépasser les têtes des poissons, puis posez-la sur le plat et guidez les têtes à travers les fentes. Battez légèrement l'œuf restant, puis badigeonnez-en le bord du plat et pressez fermement les bords de la pâte. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le reste de l'œuf, puis posez sur une plaque de cuisson et faites cuire 40 à 45 min jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.