Salade façon steakhouse, sauce au poivre noir

Préparation

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   Assaisonnez 1 faux-filet (New York strip) de 1 livre, de 2,5 à 3 cm d'épaisseur, sur toutes les faces de sel casher et de poivre fraîchement moulu ; réservez.

2. 2

   Faites cuire 4 tranches de bacon épaisses (environ 170 g), coupées en morceaux de 0,5 cm, dans une grande poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 6 à 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférez le bacon sur du papier absorbant.

3. 3

   Ajoutez le steak réservé dans la même poêle ; faites cuire, en le retournant toutes les 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 52 °C, 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.

4. 4

   Pendant ce temps, fouettez 1 gousse d'ail finement râpée, 1 tasse de crème sure, ½ tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire et 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu dans un bol moyen ; salez la sauce. Étalez-la sur un plat de service.

5. 5

   Placez le bacon, le jus de 1 citron, 225 g de radicchio et/ou de frisée (environ 1 pomme moyenne de l'un ou ½ pomme de chaque), déchirés en morceaux de 5 cm, ½ tasse de bleu émietté, ½ tasse de ciboulette émincée finement et une pincée de sel casher dans un grand bol. Arrosez d'huile d'olive extra vierge ; mélangez pour combiner. Dressez en monticule sur le plat.

6. 6

   Tranchez le steak dans le sens contraire des fibres, en biais ; disposez-le sur la salade. Garnissez d'un peu plus de bleu émietté et de ciboulette émincée finement.

Avis