Salade façon steakhouse, sauce au poivre noir

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •1 1 faux-filet (New York strip) de 1 livre, de 2,5 à 3 cm d'épaisseur
• •Sel casher
• •1 c. à café 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu, plus un peu
• •4 4 tranches de bacon épaisses (environ 170 g), coupées en morceaux de 0,5 cm
• •1 1 gousse d'ail, finement râpée
• •1 tasse 1 tasse de crème sure
• •0.5 tasse ½ tasse de mayonnaise
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• •Le jus de 1 citron
• •8 oz 225 g de radicchio et/ou de frisée (environ 1 pomme moyenne de l'un ou ½ pomme de chaque), déchirés en morceaux de 5 cm
• •0.5 tasse ½ tasse de bleu émietté, plus un peu pour le service
• •0.5 tasse ½ tasse de ciboulette émincée finement et/ou d'aneth déchiré, plus un peu pour le service
• •Huile d'olive extra vierge (pour arroser)

Préparation

1. 1.Assaisonnez 1 faux-filet (New York strip) de 1 livre, de 2,5 à 3 cm d'épaisseur, sur toutes les faces de sel casher et de poivre fraîchement moulu ; réservez.
2. 2.Faites cuire 4 tranches de bacon épaisses (environ 170 g), coupées en morceaux de 0,5 cm, dans une grande poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 6 à 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférez le bacon sur du papier absorbant.
3. 3.Ajoutez le steak réservé dans la même poêle ; faites cuire, en le retournant toutes les 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 52 °C, 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.
4. 4.Pendant ce temps, fouettez 1 gousse d'ail finement râpée, 1 tasse de crème sure, ½ tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire et 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu dans un bol moyen ; salez la sauce. Étalez-la sur un plat de service.
5. 5.Placez le bacon, le jus de 1 citron, 225 g de radicchio et/ou de frisée (environ 1 pomme moyenne de l'un ou ½ pomme de chaque), déchirés en morceaux de 5 cm, ½ tasse de bleu émietté, ½ tasse de ciboulette émincée finement et une pincée de sel casher dans un grand bol. Arrosez d'huile d'olive extra vierge ; mélangez pour combiner. Dressez en monticule sur le plat.
6. 6.Tranchez le steak dans le sens contraire des fibres, en biais ; disposez-le sur la salade. Garnissez d'un peu plus de bleu émietté et de ciboulette émincée finement.