Bar vapeur aux lardons, châtaignes et champignons chinois séchés

Préparation

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   Mélangez la fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau et réservez. Posez le bar entier sur une assiette creuse résistant à la chaleur (qui rentre dans un cuit-vapeur). Assaisonnez les deux côtés de sel et de poivre blanc moulu. Garnissez le ventre avec le gingembre, puis arrosez de vin de riz, suivi du mélange de fécule. Posez l'assiette dans un cuit-vapeur placé au-dessus d'un wok rempli à moitié d'eau frémissante. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen 6 à 7 min. Une fois le poisson cuit, éteignez le feu et gardez-le au chaud dans le cuit-vapeur.

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   Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez de l'eau bouillante sur les champignons, puis laissez tremper 20 min. Égouttez et émincez finement. Chauffez un autre wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, puis ajoutez l'huile. Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments. Incorporez les lardons et faites cuire 1 à 2 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Versez la sauce soja et remuez pour enrober, puis ajoutez le cinq-épices. Incorporez les champignons trempés, les châtaignes, le riz, le vin, la sauce pimentée aux haricots et la sauce soja. Mélangez bien. Incorporez les oignons nouveaux jusqu'à ce qu'ils soient tout juste fondants.

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   Retirez délicatement le poisson du cuit-vapeur et transférez-le sur un grand plat de service. Ajoutez le jus de cuisson restant du poisson à la sauce dans le wok et mélangez bien, puis versez sur le bar. Garnissez d'oignons nouveaux, de piment et de coriandre et servez aussitôt.

Nutrition

calories

471 calories

fatContent

23 grams fat

fiberContent

3 grams fiber

sugarContent

6 grams sugar

sodiumContent

2.09 milligram of sodium

proteinContent

36 grams protein

carbohydrateContent

28 grams carbohydrates

saturatedFatContent

5 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis