Panzanella aux fruits à noyau et au salami

Préparation

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   Dénoyautez 1,4 kg (3 lb) de fruits à noyau variés (nectarines, pêches, prunes et/ou cerises) ou détaillez de grandes parts de chair autour des noyaux. Placez les fruits dans un grand bol, saupoudrez de 1/2 c. à café de sucre et salez avec du sel casher.

2. 2

   Mélangez 3 à 4 piments cerise forts marinés ou peperoncini finement émincés, plus 3 c. à soupe de saumure, 2/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge, 1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge et le reste de 1 c. à café de sucre dans un petit bol ; salez la vinaigrette avec du sel casher.

3. 3

   Déchirez 225 g (8 oz) de pain de campagne coupé en tranches épaisses et grillé en morceaux de 2 à 5 cm et ajoutez-les aux fruits. Ajoutez la moitié de la vinaigrette ; mélangez. Ajoutez 115 g (4 oz) de salami finement tranché et 1/2 tasse de feuilles de basilic ; mélangez de nouveau. Arrosez d'un peu plus de vinaigrette, petit à petit, en mélangeant la salade jusqu'à ce que le pain absorbe une partie de la vinaigrette et ramollisse légèrement. Salez avec un peu plus de sel casher si nécessaire.

4. 4

   Disposez la panzanella sur un plat. Garnissez de feuilles de basilic supplémentaires ; parsemez de fleur de sel.

Avis