Panzanella aux fruits à noyau et au salami

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •3 lb 1,4 kg (3 lb) de fruits à noyau variés (nectarines, pêches, prunes et/ou cerises)
• •1.5 c. à café 1 1/2 c. à café de sucre, répartie
• •Sel casher
• •3 3 à 4 piments cerise forts marinés ou peperoncini, finement émincés, plus 3 c. à soupe de saumure
• •0.6666666666666666 tasse 2/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge
• •0.3333333333333333 tasse 1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge
• •8 oz 225 g (8 oz) de pain de campagne, coupé en tranches épaisses et grillé
• •4 oz 115 g (4 oz) de salami finement tranché
• •0.5 tasse 1/2 tasse de feuilles de basilic, et un peu plus pour servir
• •Fleur de sel

Préparation

1. 1.Dénoyautez 1,4 kg (3 lb) de fruits à noyau variés (nectarines, pêches, prunes et/ou cerises) ou détaillez de grandes parts de chair autour des noyaux. Placez les fruits dans un grand bol, saupoudrez de 1/2 c. à café de sucre et salez avec du sel casher.
2. 2.Mélangez 3 à 4 piments cerise forts marinés ou peperoncini finement émincés, plus 3 c. à soupe de saumure, 2/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge, 1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge et le reste de 1 c. à café de sucre dans un petit bol ; salez la vinaigrette avec du sel casher.
3. 3.Déchirez 225 g (8 oz) de pain de campagne coupé en tranches épaisses et grillé en morceaux de 2 à 5 cm et ajoutez-les aux fruits. Ajoutez la moitié de la vinaigrette ; mélangez. Ajoutez 115 g (4 oz) de salami finement tranché et 1/2 tasse de feuilles de basilic ; mélangez de nouveau. Arrosez d'un peu plus de vinaigrette, petit à petit, en mélangeant la salade jusqu'à ce que le pain absorbe une partie de la vinaigrette et ramollisse légèrement. Salez avec un peu plus de sel casher si nécessaire.
4. 4.Disposez la panzanella sur un plat. Garnissez de feuilles de basilic supplémentaires ; parsemez de fleur de sel.