Poulet aigre-doux

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •huile de tournesol ou végétale pour la friture
• •100 ml 100 ml d'eau gazeuse bien fraîche
• •140 g 140 g de farine à levure incorporée
• •25 g 25 g de maïzena
• •4 4 blancs de poulet sans peau ni os coupés en morceaux
• •oignons nouveaux finement émincés, pour servir
• •1 1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux
• •3 3 piments rouges : 1 coupé en morceaux, 2 coupés en deux et épépinés
• •425 g 1 boîte de 425 g de morceaux d'ananas, égouttés et jus réservé
• •4 4 anis étoilés
• •50 g 50 g de pâte de tamarin
• •100 g 100 g de sucre en poudre
• •100 ml 100 ml de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre chinois

Préparation

1. 1.Pour la sauce, mettez le poivron rouge, les morceaux de piment et le jus d'ananas dans une casserole et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire 10 min, puis mixez au robot.
2. 2.Remettez dans la casserole avec les morceaux d'ananas, les demi-piments, l'anis étoilé, le tamarin, le sucre et le vinaigre. Laissez mijoter doucement 20-30 min jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit sirupeuse. Gardez au chaud, ou réchauffez au moment de servir.
3. 3.Remplissez une grande casserole d'huile sur 1 cm de hauteur et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle miroite. Fouettez l'eau gazeuse et 100 ml d'eau froide dans la farine à levure incorporée avec un peu de sel. Mélangez bien la pâte à frire.
4. 4.Versez la maïzena dans une assiette, tapissez un plateau de papier absorbant et allumez le four à basse température. Saupoudrez le poulet de maïzena, puis trempez-le dans la pâte à frire.
5. 5.Un par un, plongez les morceaux dans l'huile chaude (environ 5-6 par fournée). Augmentez le feu si nécessaire pour maintenir la friture, et faites cuire 5-6 min en retournant une fois.
6. 6.Une fois cuits, égouttez-les sur le plateau et gardez-les au chaud dans le four. Répétez avec le reste du poulet.
7. 7.Empilez sur une assiette avec la sauce chaude à côté, et parsemez d'oignons nouveaux émincés.