Tataki de boeuf par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •600 g boeuf pointe paleron de boeuf dénervé
• •1 oignons nouveaux
• •graines de sésame
• •huile de pépin de raisin
• •3 tiges de coriandre
• •poivre du moulin
• •5 cl vinaigre de riz
• •5 cl saké
• •15 cl sauce soja
• •1 pousses de gingembre

Préparation

1. 1.Préchauffez la plancha à 200°C.
2. 2.Sortez la viande du réfrigérateur au moins deux heures avant la préparation.
3. 3.Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
4. 4.Passez vivement le morceau de paleron sur la plancha huilée 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. 5.Taillez l’oignon nouveau en brunoise.
6. 6.Déposez la viande dans la marinade, filmez et laissez infuser pendant une nuit.
7. 7.Égouttez la viande et recouvrez-la de graines de sésame, puis ajoutez l’oignon taillé.
8. 8.Tranchez finement le morceau de viande, arrosez de marinade, poivrez et parsemez de quelques pluches de coriandre. Servez.