Tempura de légumes et mayonnaise cocktail de Cyril Lignac
- Temps total
- 12 min
- personnes
- 4 personnes
- Type de plat
- Autre
Préparation
7 min
Cuisson
5 min
Temps total
12 min
Ingrédients
Ingrédients
- 1 Courgette
- 1 Aubergine
- 12 Feuille(s) Basilic
- 80 g Farine de riz
- 11 cl Eau glacée
- 4 c. à soupe Mayonnaise
- 1 c. à soupe Ketchup
- 1 Citron (jus)
- 1 l Huile de friture
- Sel, poivre
Adaptez cette recette à votre allergie
Sélectionnez un allergène : les briques concernées seront mises en évidence avec leur solution de remplacement.
Cette recette est décomposée en 3 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Préparation
- 2
Coupez les légumes en fines tranches. Dans un saladier, versez la farine et l’eau glacée. Mélangez légèrement avec des baguettes. Ne pas chercher à obtenir une pâte lisse, il faut garder quelques grumeaux pour que la friture soit plus croustillante. Faites chauffer le bain d’huile dans une casserole. Trempez les légumes dans la pâte à tempura puis plongez-les un par un dans l’huile chaude. Avec la main, prenez un peu de pâte crue et laissez-la tomber sur les légumes qui frient. Cela forme de petites aspérités, typiques du tempura. Trempez les feuilles de basilic dans la pâte et faites-les frire rapidement.
- 3
Préparation de la sauce
- 4
Dans un second saladier, versez la mayonnaise et le ketchup. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez.
- 5
Dressage
- 6
Égouttez les légumes. Parsemez de sel fin. Servez avec la mayonnaise cocktail.
Nutrition
- calories
- 260
- fatContent
- 19
- fiberContent
- 3
- sugarContent
- 3
- sodiumContent
- 0.6
- proteinContent
- 4
- carbohydrateContent
- 18
- saturatedFatContent
- 3
Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.
Source : cuisineaz
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