Tempura de légumes et mayonnaise cocktail de Cyril Lignac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 Courgette
• •1 Aubergine
• •12 Feuille(s) Basilic
• •80 g Farine de riz
• •11 cl Eau glacée
• •4 c. à soupe Mayonnaise
• •1 c. à soupe Ketchup
• •1 Citron (jus)
• •1 l Huile de friture
• •Sel, poivre

Préparation

1. 1.Préparation
2. 2.Coupez les légumes en fines tranches. Dans un saladier, versez la farine et l’eau glacée. Mélangez légèrement avec des baguettes. Ne pas chercher à obtenir une pâte lisse, il faut garder quelques grumeaux pour que la friture soit plus croustillante. Faites chauffer le bain d’huile dans une casserole. Trempez les légumes dans la pâte à tempura puis plongez-les un par un dans l’huile chaude. Avec la main, prenez un peu de pâte crue et laissez-la tomber sur les légumes qui frient. Cela forme de petites aspérités, typiques du tempura. Trempez les feuilles de basilic dans la pâte et faites-les frire rapidement.
3. 3.Préparation de la sauce
4. 4.Dans un second saladier, versez la mayonnaise et le ketchup. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez.
5. 5.Dressage
6. 6.Égouttez les légumes. Parsemez de sel fin. Servez avec la mayonnaise cocktail.