Thon à la basquaise par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •6 pavés de thon blanc
• •2 oignons rouges
• •3 gousse ail
• •1 branches de thym
• •1 boîtes de tomates pelées
• •1 bocaux de piquillo
• •huile d'olive
• •farine de maïs
• •sel gris fin
• •poivre du moulin
• •piment d'Espelette

Préparation

1. 1.Épluchez les oignons rouges et taillez en cubes.
2. 2.Dans la cocotte, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive et faites suer les oignons à feu doux. Épluchez l’ail et râpez-le au-dessus des oignons. Salez et parsemez de piment d’Espelette.
3. 3.Ajoutez le thym et laissez cuire 5 minutes.
4. 4.Taillez les piquillos en lanières. Ajoutez à la fondue d’oignons ainsi que les tomates pelées concassées. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.
5. 5.Assaisonnez les pavés de thon, passez-les dans la farine de maïs et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive. Comptez 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur.
6. 6.Versez la sauce bouillante dans le plat de service et dressez les pavés de thon dessus.