Travers de porc laqué à la crème de cassis par Laurent Mariotte

Préparation

1. 1

   Portez à ébullition la crème de cassis et le vinaigre de framboise dans une petite casserole avec la branche de romarin.

2. 2

   Coupez le feu et laissez infuser 5 minutes.

3. 3

   Versez sur les travers de porc répartis dans un plat à gratin. Réservez au frais 5 heures minimum. Le jour même, égouttez les travers et conservez le surplus de marinade.

4. 4

   Allumez votre barbecue à 160°C.

5. 5

   Disposez chaque betterave sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une feuille d’aluminium, salez et poivrez. Disposez sur le barbecue.

6. 6

   Déposez les travers à côté. Refermez hermétiquement les paquets de betteraves et posez-les dans les braises du barbecue (ou tout autour de la viande).

7. 7

   Fermez le capot et comptez 1h30 de cuisson en retournant et en arrosant de marinade toutes les 15 minutes.

8. 8

   Au moment de servir, coupez les betteraves, disposez les travers dans un grand plat de service et nappez la viande de marinade. Salez, poivrez et servez aussitôt.

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