Travers de porc laqué à la crème de cassis par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1.2 kg travers de porc en 4 portions
• •8 c. à soupe crème de cassis
• •3 c. à soupe vinaigre de framboise
• •1 branches de romarin
• •8 betteraves
• •sel
• •poivre

Préparation

1. 1.Portez à ébullition la crème de cassis et le vinaigre de framboise dans une petite casserole avec la branche de romarin.
2. 2.Coupez le feu et laissez infuser 5 minutes.
3. 3.Versez sur les travers de porc répartis dans un plat à gratin. Réservez au frais 5 heures minimum. Le jour même, égouttez les travers et conservez le surplus de marinade.
4. 4.Allumez votre barbecue à 160°C.
5. 5.Disposez chaque betterave sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une feuille d’aluminium, salez et poivrez. Disposez sur le barbecue.
6. 6.Déposez les travers à côté. Refermez hermétiquement les paquets de betteraves et posez-les dans les braises du barbecue (ou tout autour de la viande).
7. 7.Fermez le capot et comptez 1h30 de cuisson en retournant et en arrosant de marinade toutes les 15 minutes.
8. 8.Au moment de servir, coupez les betteraves, disposez les travers dans un grand plat de service et nappez la viande de marinade. Salez, poivrez et servez aussitôt.