Eton mess tropical à la meringue

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •300 g 300 g d'ananas
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de cassonade
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de rhum
• •250 ml 250 ml de crème liquide entière
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sucre glace
• •125 ml 125 ml de yaourt à la noix de coco
• •4 4 nids de meringue
• •une petite poignée de feuilles de menthe prélevées, la plupart ciselées, quelques feuilles entières pour servir
• •2 2 fruits de la passion
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de copeaux de noix de coco

Préparation

1. 1.Mélangez les morceaux d'ananas (et le jus éventuel de la barquette), la cassonade et le rhum dans une casserole. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que l'ananas soit collant et caramélisé, environ 8 min. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
2. 2.Fouettez la crème et le sucre glace ensemble en pics souples à l'aide d'un fouet électrique, puis incorporez délicatement le yaourt à la noix de coco. Écrasez les nids de meringue, puis versez-les dans le mélange de crème avec les feuilles de menthe ciselées et incorporez délicatement pour mélanger. Répartissez le mélange de crème sur un plat de service ou entre quatre petites assiettes, puis disposez par-dessus les morceaux d'ananas caramélisés et arrosez du sirop restant de la casserole. Coupez les fruits de la passion en deux, puis prélevez la pulpe à la cuillère à café. Répartissez-la sur l'eton mess, puis parsemez des feuilles de menthe entières et des copeaux de noix de coco.