Rillettes de truite et toasts de pain de seigle

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •200 ml 200 ml de vin blanc
• •265 g 265 g de filets de truite
• •100 g 100 g de truite fumée grossièrement hachée
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de mayonnaise
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de crème fraîche
• •2 2 oignons nouveaux émincés très finement
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• •0.5 le zeste et le jus de ½ citron, plus des quartiers pour servir
• •6 6-8 tranches de pain de seigle

Préparation

1. 1.Versez le vin dans une petite casserole avec 125 ml d'eau et portez à frémissement. Plongez-y les filets de truite et pochez 6-8 min jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Égouttez et laissez refroidir la truite.
2. 2.Effilochez la truite refroidie dans un saladier, puis mélangez avec le reste des ingrédients, sauf le jus de citron et le pain de seigle, en réservant un peu des oignons nouveaux et de la ciboulette. Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis ajoutez le jus de citron selon le goût. À ce stade, vous pouvez soit laisser dans le saladier et servir des cuillerées dans les assiettes, soit répartir dans des ramequins pour servir. Laissez au frais au moins 2 h ou toute la nuit.
3. 3.Juste avant de servir, faites griller le pain de seigle et parsemez le reste des oignons nouveaux et de la ciboulette sur les rillettes. Servez avec des quartiers de citron à côté pour presser dessus.