Veau Orlov par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 kg rôti de veau
• •6 tranche bacon
• •huile de pépin de raisin
• •60 g beurre
• •1 oignons jaunes gros
• •5 champignons de Paris gros
• •1 c. à soupe crème fraîche
• •6 tranche emmental
• •sel gris fin
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 150°C.
2. 2.Salez, poivrez le rôti de veau sur toutes ses faces et colorez-le dans la cocotte avec un peu d’huile et 20 g de beurre.
3. 3.Enfournez pour 20 minutes et comptez 20 minutes de repos à la sortie du four.
4. 4.Épluchez et ciselez l’oignon. Faites-les suer dans une poêle avec 40 g de beurre et un peu de sel.
5. 5.Lavez et coupez les champignons puis mixez-les au robot.
6. 6.Ajoutez aux oignons étuvés, augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
7. 7.Salez, poivrez et ajoutez la crème crue. Laissez cuire encore 5 minutes et débarrassez.
8. 8.Sortez le rôti et faites 6 incisions dedans.
9. 9.Farcissez avec la purée de champignons et glissez le bacon avec la tranche d’emmental à l’intérieur dans chaque interstice. Replacez dans la cocotte et enfournez pour 10 minutes. Servez aussitôt.