Soupe de mariage italienne végétarienne

Préparation

1. 1

   Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une cocotte moyenne ou une autre marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez 2 gros oignons finement hachés et 1 petit bulbe de fenouil finement émincé (réservez les frondes), et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, bien dorés et frisottés par endroits, 10 à 14 minutes. (Vous devriez voir des sucs colorés au fond de la cocotte à ce stade.) Ajoutez 8 gousses d'ail finement râpées et 1/4 de c. à café de flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant constamment, juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez 1 croûte de parmesan (le cas échéant), 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium et 5 tasses d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu pour que la soupe mijote tout doucement.

2. 2

   Mélangez 1 gros jaune d'œuf, 45 g (1,5 oz) de parmesan finement râpé (environ 3/4 de tasse), 1 tasse de ricotta au lait entier, 1/2 tasse de chapelure sèche nature (pas de panko), 1/4 de tasse de persil finement haché, 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 c. à café de sel casher Morton et 1/4 de c. à café de poivre noir fraîchement moulu dans un grand bol. À l'aide d'une cuillère à cookies n° 60 (environ 1 c. à soupe), déposez des boulettes de mélange à la ricotta dans la soupe et faites cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, 5 à 7 minutes.

3. 3

   Ajoutez 2/3 de tasse de ditalini ou d'autres petites pâtes tubulaires et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient encore très al dente, environ 4 minutes. Ajoutez 1 petite scarole coupée en morceaux de 2,5 cm et remuez pour la faire tomber, puis incorporez 1/2 c. à café de zeste de citron finement râpé et 2 c. à soupe de jus de citron frais. Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire.

4. 4

   Répartissez la soupe dans des bols et garnissez de feuilles de persil, des frondes de fenouil réservées et d'un peu plus de parmesan finement râpé.

Avis