Soupe de mariage italienne végétarienne

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •2 2 gros oignons, finement hachés
• •1 1 petit bulbe de fenouil, frondes réservées, finement émincé
• •8 8 gousses d'ail, finement râpées
• •0.25 c. à café 1/4 de c. à café de flocons de piment rouge
• •1 1 croûte de parmesan (facultatif)
• •4 tasse 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• •1 1 gros jaune d'œuf
• •1.5 oz 45 g (1,5 oz) de parmesan, finement râpé (environ 3/4 de tasse), et un peu plus pour servir
• •1 tasse 1 tasse de ricotta au lait entier
• •0.5 tasse 1/2 tasse de chapelure sèche nature (pas de panko)
• •0.25 tasse 1/4 de tasse de persil finement haché, plus des feuilles pour servir
• •1 c. à café 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 c. à café de sel casher Morton, et un peu plus
• •0.25 c. à café 1/4 de c. à café de poivre fraîchement moulu, et un peu plus
• •0.6666666666666666 tasse 2/3 de tasse de ditalini ou d'autres petites pâtes tubulaires
• •1 1 petite scarole, coupée en morceaux de 2,5 cm
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de zeste de citron finement râpé
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de jus de citron frais

Préparation

1. 1.Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une cocotte moyenne ou une autre marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez 2 gros oignons finement hachés et 1 petit bulbe de fenouil finement émincé (réservez les frondes), et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, bien dorés et frisottés par endroits, 10 à 14 minutes. (Vous devriez voir des sucs colorés au fond de la cocotte à ce stade.) Ajoutez 8 gousses d'ail finement râpées et 1/4 de c. à café de flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant constamment, juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez 1 croûte de parmesan (le cas échéant), 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium et 5 tasses d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu pour que la soupe mijote tout doucement.
2. 2.Mélangez 1 gros jaune d'œuf, 45 g (1,5 oz) de parmesan finement râpé (environ 3/4 de tasse), 1 tasse de ricotta au lait entier, 1/2 tasse de chapelure sèche nature (pas de panko), 1/4 de tasse de persil finement haché, 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 c. à café de sel casher Morton et 1/4 de c. à café de poivre noir fraîchement moulu dans un grand bol. À l'aide d'une cuillère à cookies n° 60 (environ 1 c. à soupe), déposez des boulettes de mélange à la ricotta dans la soupe et faites cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, 5 à 7 minutes.
3. 3.Ajoutez 2/3 de tasse de ditalini ou d'autres petites pâtes tubulaires et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient encore très al dente, environ 4 minutes. Ajoutez 1 petite scarole coupée en morceaux de 2,5 cm et remuez pour la faire tomber, puis incorporez 1/2 c. à café de zeste de citron finement râpé et 2 c. à soupe de jus de citron frais. Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire.
4. 4.Répartissez la soupe dans des bols et garnissez de feuilles de persil, des frondes de fenouil réservées et d'un peu plus de parmesan finement râpé.