Velouté d’orties et rutabaga, chantilly salée aux lardons et basilic pourpre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •75 g lardons
• •1 feuilles Feuilles de basilic pourpre
• •1 Sel
• •1 Moulin 5 baies
• •22.5 cl crème fraîche entière
• •40 g beurre
• •150 g laitue
• •3 rutabagas
• •1 oignon
• •150 g ortie

Préparation

1. 1.Commencez par préparer les orties en retirant délicatement les feuilles des tiges. Lavez-les soigneusement avec la laitue à l'eau froide.
2. 2.Émincez finement l'oignon et faites-le revenir doucement dans une grande casserole avec le beurre pendant environ 5 minutes.
3. 3.Ajoutez les feuilles d'ortie et la laitue dans la casserole et laissez-les suer avec l'oignon quelques minutes supplémentaires.
4. 4.Pendant ce temps, épluchez les rutabagas, lavez-les bien et découpez-les en morceaux de taille moyenne. Incorporez-les dans la casserole.
5. 5.Versez de l'eau jusqu'à couvrir les légumes, ajoutez du sel et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes avec le couvercle.
6. 6.Une fois la cuisson terminée, mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et veloutée. Ajustez l'assaisonnement avec du poivre du moulin selon votre goût.
7. 7.Pour la garniture, faites blanchir les lardons dans l'eau bouillante quelques minutes, puis égouttez-les et faites-les griller à la poêle sans ajouter de matière grasse. Fouettez la crème fraîche pour obtenir une chantilly ferme.
8. 8.Au moment de servir, disposez des quenelles de chantilly sur la soupe chaude en vous aidant de deux cuillères à soupe. Décorez avec les lardons croustillants et quelques feuilles de basilic pourpre.