Verrines de salade de lentilles au saumon fumé

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •200 g lentilles vertes du Puy
• •6 tranche saumon fumé La Petite Fabrique du Saumon Fumé®
• •2 échalotes
• •1 c. à soupe citron jaune
• •1 zestes de citron jaune
• •2 c. à soupe huile d'olive
• •10 cl crème fraîche liquide entière bien froide
• •400 g fromage de chèvre
• •5 brins de ciboulette + 2 brins pour la décoration
• •1 branches d'aneth + 1 branche pour la décoration
• •sel et poivre

Préparation

1. 1.Verser les lentilles dans une grande casserole et couvrir de deux volumes d’eau. Porter à ébullition et cuire les lentilles 18 minutes. Les égoutter. Couvrir et laisser refroidir.
2. 2.Éplucher et ciseler finement les échalotes.
3. 3.Laver et ciseler la ciboulette et l’aneth.
4. 4.Couper le saumon en petits dés. Mélanger les ¾ du saumon aux lentilles.
5. 5.Préparer une vinaigrette en mélangeant le jus, le zeste de citron jaune, les échalotes, le sel et le poivre. Monter la vinaigrette avec l’huile d’olive.
6. 6.Assaisonner les lentilles de vinaigrette et ciboulette.
7. 7.Fouetter la crème fraîche liquide, l’incorporer au fromage de chèvre. Saler, poivrer, assaisonner d’aneth ciselée.
8. 8.Dans des petites verrines, répartir les ¾ du fromage à la crème.
9. 9.Répartir la salade de lentilles sur le fromage.
10. 10.Décorer les verrines de quelques touches de fromage à la crème, des dés de saumon restants, de brins d’aneth et de ciboulette.