Ricotta fouettée avec des échalotes et des herbes caramélisées

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 1/4 tasse (60 ml) huile d'olive extra-vierge, divisée, plus plus pour servir
• •3 3 échalotes moyennes (6 1/4 onces; 177 g), tranchées finement
• •1 1 1/2 cuillères à café (environ 5 g) Diamant cristal kasher sel, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié de la quantité en volume ou le même poids
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de sherry vieilli
• •1 c. à café 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, plus plus pour garnir
• •15 15 onces (425 g) de fromage de ricotta au lait entier
• •2 2 onces (56 g) de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé
• •1 c. à café 1 cuillère à café zeste de citron (à partir de 1 citron moyen)
• •1 1 gousse moyenne, râpée finement
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •Sel de mer (comme Maldon), pour garniture
• •Crudités, pain grillé et/ou craquelins, pour servir

Préparation

1. 1.Dans une poêle en acier inoxydable moyen, faire chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les échalotes et 1/2 cuillère à café de sel casher. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le brun doré et le confiture, environ 15 minutes, en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau à la fois si les échalotes commencent à coller au fond de la poêle. Retirer du feu et transférer la moitié du mélange d'échalote dans un grand bol. Laisser refroidir complètement, environ 15 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, hors de la chaleur, ajouter le vinaigre de sherry et le thym aux échalotes restantes dans la poêle; remuer pour mélanger et réserver. Dans un robot culinaire, traiter la ricotta, Parmigiano-Reggiano, le zeste de citron, l'ail, le poivre noir, le reste 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive, et le reste 1 cuillère à café sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que lisse et crémeux, environ 1 minute, s'arrêtent pour racler les côtés du bol au besoin.
3. 3.Transférer le mélange de ricotta dans le grand bol contenant des échalotes et plier doucement jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné.
4. 4.Spoon fouetté ricotta mélange dans un bol peu profond. En utilisant le dos d'une cuillère, créer des tourbillons et des crêtes à la surface de la ricotta. Garnir du mélange échalote-sécherie. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel de mer et de feuilles de thym. Servir avec des crudités, du pain et/ou des craquelins.