Zuppa di Pesce (Pâtisserie italienne aux fruits de mer)

Préparation

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   Dans un four hollandais ou une grande casserole, faire chauffer 1/4 tasse d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les coquilles de crevettes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient rose vif et commencent à brunir dans les endroits. À l'aide d'une cuillère à fente ou d'une écume d'araignée, retirer les coquilles; jeter les coquilles.

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   2. Ajouter l'oignon, le fenouil et 1/2 cuillère à café de sel dans la casserole et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à brunir, 7 à 9 minutes. Incorporer l'ail, l'origan et les flocons de poivre rouge et cuire jusqu'à odorat, environ 1 minute. Incorporer 3/4 tasse de vin blanc et de safran et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit d'environ la moitié, environ 5 minutes.

3. 3

   Incorporer le jus de palourde et la passata de tomate et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ la moitié, de 15 à 20 minutes.

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   Réduire le feu à faible, nicher dans le calmar, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Nez dans la morue, couvrez-la et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle soit simplement cuite, 5 à 8 minutes. Ajouter les crevettes, les submerger dans le liquide, et continuer à cuire, couvert, jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient cuits, de 2 à 4 minutes. Retirer du feu.

5. 5

   Pendant la cuisson des crevettes, dans une poêle de 12 pouces, porter les palourdes, 1/4 tasse de vin et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à ébullition, couvert, à feu vif. Steam jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 5 à 8 minutes. Transférer les palourdes ouvertes dans une casserole avec des fruits de mer.

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   Une fois que toutes les palourdes ont été transférées dans le pot, ajouter les moules au liquide restant dans la poêle, couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules aient ouvert, 2 à 4 minutes. Transférer les mousses ouvertes avec environ 1/2 tasse de bouillon de cuisson restant dans la casserole avec des fruits de mer.

7. 7

   Retournez le ragoût de fruits de mer au chaud. Incorporer le persil dans le ragoût et assaisonner de sel et de poivre au goût. Divisez les fruits de mer entre les bols. Bouillon de poche sur les fruits de mer, en s'assurant que chaque portion contient un équilibre de tout. Arroser chaque portion d'huile d'olive, garnir de frondes de fenouil, si désiré, et servir.

Nutrition

calories

354 kcal

fatContent

6 g

fiberContent

3 g

sugarContent

4 g

sodiumContent

1292 mg

proteinContent

51 g

cholesterolContent

278 mg

carbohydrateContent

16 g

saturatedFatContent

1 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis