Recettes : Recette de base

Les recettes de base à maîtriser et à décliner à l'infini.

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Recette de base

Bien choisir et adapter vos recette de base

Béchamel, pâte brisée, crème pâtissière, fond de sauce : les basiques sont les briques élémentaires de la cuisine. Les maîtriser, c'est pouvoir improviser et, surtout, adapter n'importe quelle recette.

C'est pourquoi nous leur accordons une place à part : pour chaque basique, nous documentons les versions sans lait, sans œuf ou sans gluten. Une fois que vous savez faire une béchamel sans lait, des dizaines de plats vous redeviennent accessibles.

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Béchamel sans grumeaux de Tonio

Queue de lotte au beurre blanc

Biscuits au sirop de sucre de canne

Crème anglaise réussie, onctueuse à souhait

Brochet au court-bouillon, sauce nantaise

mayonnaise au tofu, sans oeufs

Dattes farcies à la pâte d'amandes maison

Yaourts recette maison (avec yaourtière)

Yaourt maison (avec une yaourtière)

Yaourts maison vanille cannelle

Vinaigrette maison

Vinaigrette au citron

Sauce veloutée aux carottes

Velouté relevé crabe-maïs-tomates

Pâte de praliné maison

Sauce caramel (veloutée) très facile

Ma sauce tomate maison

Sauce tomate maison avec saucisse italienne

Sauce tomate express avec des tomates pelées

Sirop de rhubarbe (sucre cristallisé)

Sirop de cassis

Sirop de fraise à la badiane

Roux blond

Caramels durs maison

Bien choisir et adapter vos recette de base