Recettes : Recette de base

Les recettes de base à maîtriser et à décliner à l'infini.

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Recette de base

Bien choisir et adapter vos recette de base

Béchamel, pâte brisée, crème pâtissière, fond de sauce : les basiques sont les briques élémentaires de la cuisine. Les maîtriser, c'est pouvoir improviser et, surtout, adapter n'importe quelle recette.

C'est pourquoi nous leur accordons une place à part : pour chaque basique, nous documentons les versions sans lait, sans œuf ou sans gluten. Une fois que vous savez faire une béchamel sans lait, des dizaines de plats vous redeviennent accessibles.

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Roux blond

Ganache au chocolat classique

Sauce béchamel au lait entier et noix de muscade

Pâte brisée au Companion

Béchamel sans grumeaux de Tonio

Crème anglaise réussie, onctueuse à souhait

Sauce caramel (veloutée) très facile

Sauce tomate simple, rapide et goûteuse

Crème au beurre au chocolat facile

Pâte sablée sans gluten de Christophe

mayonnaise au tofu, sans oeufs

Biscuits au sirop de sucre de canne

Crème pâtissière sans œufs et sans gluten

Pâte brisée sans beurre ni huile qui a du goût

Crème diplomate au Thermomix

Dattes farcies à la pâte d'amandes maison

Crème pâtissière sans lait animal, sans oeuf, sans blé

Confiture de prunes sauvages jaunes orangées

Brochet au court-bouillon, sauce nantaise

Yaourt maison (avec une yaourtière)

Vinaigrette maison

Ma sauce tomate maison

Sauce tomate maison avec saucisse italienne

Caramel maison

Bien choisir et adapter vos recette de base