Recettes : Recette de base

Les recettes de base à maîtriser et à décliner à l'infini.

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Recette de base

Bien choisir et adapter vos recette de base

Béchamel, pâte brisée, crème pâtissière, fond de sauce : les basiques sont les briques élémentaires de la cuisine. Les maîtriser, c'est pouvoir improviser et, surtout, adapter n'importe quelle recette.

C'est pourquoi nous leur accordons une place à part : pour chaque basique, nous documentons les versions sans lait, sans œuf ou sans gluten. Une fois que vous savez faire une béchamel sans lait, des dizaines de plats vous redeviennent accessibles.

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Roux blanc

Praliné maison

Pâte sucrée

Pâte sablée maison légère

Pâte sablée au Monsieur Cuisine

Pâte sablée au Companion

Pâte brisée croustillante

Pâte à tartiner chocolat noisettes maison

Pâte à crêpes sans oeuf

Petits pain au lait maison

Pain Burger maison

Sauce mayonnaise citronnée

Sauce hollandaise

Ganache au mascarpone

Ganache au chocolat

Crème patissière sans oeufs

Crème pâtissière

Crème mousseline (pour Paris Brest)

Crème fouettée 'chantilly' salée ou sucrée

crème chantilly au citron vert

Crème chantilly traditionnelle

Crème au beurre moka

Crème au beurre, l'originale

Caramel maison

Bien choisir et adapter vos recette de base